La Panacotta es un postre de tradición italiana, de la región de Piamonte, conocido en español como nata cocida, su contextura es muy similar a la de un flan pero mucho más firme debido a que se cuaja con gelatina.

El sabor tradicional de la panacotta se logra con vainilla en vaina, sin embargo podemos dejar volar nuestra creatividad y acompañarla con mermeladas de frutas, salsas o coulis de frutas de temporada.
Nuestra panacotta de hoy es de vainilla con una gelatina natural de mango.
Ingredientes:
200 gr de crema de leche
16 gr de gelatina sin sabor
200 ml de leche entera
100 gr de azucar
150 ml de agua caliente
2 mangos
1 cucharada de esencia de vainilla blanca

Lo primero que haremos es poner en una olla la crema de leche, la mitad de la leche entera, el azúcar y 8 gr de esencia de vainilla al fuego y batimos con alambres por 10 minutos
en la otra mitad de la leche diluimos la gelatina sin sabor e incorporamos sin dejar de batir hasta que logremos una mezcla homogénea, luego retiramos del fuego.
Para acompañar mi panacotta de vainilla decidí hacer una gelatina natural de mango y para eso vamos a usar los otros 8gr de gelatina que nos quedan, el agua caliente y los mangos, veamos:

 
Tajamos nuestros mangos y les hacemos una cuadricula con el cuchillo, con una cuchara sacamos la pulpa y con la ayuda de un procesador hacemos una compota 100% natural

Lo que haremos ahora es diluir los 8 gr de gelatina sin sabor en el agua caliente a la cual le añ...