Con el frío que esta haciendo estos días estoy segura de que no os importará encender el horno, sobre todo sí el resultado es esta delicia de pan que tiene cero complicaciones.
La receta es de Jeffrey Hamelman de su libro "El Pan", un libro que vale su peso en oro y que junto con los de Iban Yarza son mis biblias panarras. Aunque recientemente se ha unido a la colección el de Dan Lepard del que ayer hice mi primera receta y nos gusto muchísimo, a ver sí la semana que viene la puedo publicar porque seguro que os gusta. Sí me seguís en Instagram, ayer publique unas fotos del resultado final, así como un vídeo del paso a paso en stories de instagram.

La receta de hoy lleva un prefermento, concretamente un poolish, en el que se mezcla harina y agua a partes iguales, con un 100% de hidratación , y una proporción muy baja de levadura, entre un 0,08-1%, y no contiene sal. El prefermento aporta extensibilidad a las masas lo que facilita el formado y le aporta un gran volumen. Hay que dejarlo que fermente a temperatura ambiente varias horas, dependiendo del porcentaje que lleve de levadura.  Como siempre, he horneado en cocotte, en esta ocasión he usado una cocotte ovalada. Desde luego con el uso que les doy las estoy amortizando con creces, y es que los panes salen espectaculares, sin tener que estar pendiente de vaporizar el interior del horno o de colocar un recipiente. De todas formas os digo también cómo hacerlo sin cocotte. En la tienda on...