Continuo con mi aventura panarra, horneando pan dos veces en semana al menos, y probando nuevas harinas, semillas y recetas. En esta ocasión le ha tocado el turno a una receta del libro de Dan Lepard, y la receta seleccionada ha sido este pan de trigo con semillas de lino.
He variado un poco la receta original ya que me parecía que llevaba demasiadas semillas de lino, 100 gr para solamente 250 gr de harina. Lo que he hecho ha sido doblar todas la cantidad de todos los ingredientes excepto las semillas de lino, para que salieran un pan más grandecito y con una cantidad para mi gusto perfecta de semillas. También lleva polvo de malta molida que yo no le he puesto porque no tenía, si se lo queréis añadir serían dos cucharadas. He tenido que calcular las cantidades de sal y de levadura porque en el libro no lo indica en gramos sino en cucharaditas y me parece poco precisa esta manera de medir dos ingredientes bastante importantes en el pan.
La receta tiene cero complicaciones, sencilla a más no poder. No es una masa muy hidratada por lo que se amasa sin esfuerzo, lo podéis hacer a mano o con la ayuda de una amasadora o una panificadora. Ya sabéis lo importante que son los periodos de reposo, casi tanto como el amasado.
Es un pan de miga densa pero no es ningún mazacote, en casa ha tenido bastante éxito, más del que yo me esperaba, a mi ya sabía yo que me gustaría porque este tipo de panes tipo alemán me rechiflan.
Las semillas de lino o linaza son un ingredi...