Pan de Soda con masa madre
CELEBRAMOS EL #DiaMundialDelPan
Llevo haciendo pan en casa desde hace bastante tiempo y nunca había preparado el pan más básico y sencillo que se puede hacer. Sin casi amasado y sin levado, en cuestión de una hora podemos disfrutar de un pan recién hecho para un desayuno especial.
Respecto al origen y nacimiento de el Soda Bread, cuentan que las madres católicas irlandesas al tener muchos hijos, no disponían de tiempo para preparar pan con levadura y de esa necesidad nació el Pan de soda. Aunque lo más seguro que fue más una necesidad económica que de tiempo.
Comenzamos con un pan sencillo, la levadura es sustituida por bicarbonato sódico y suero de mantequilla o leche agria y de origen Irlandés .
El ácido láctico que contiene el suero de mantequilla y la leche agria hace reacción con el bicarbonato sódico, formado burbujas de dióxido de carbono realizando el trabajo que haría la levadura. El Pan de soda es un pan de miga compacta y con un sabor muy particular.La costumbre es consumirlo caliente, acompañado de mantequilla y mermelada.
Esta es mi versión, que varia un poco con la receta original, pero tiene su explicación.
No ha sido por gusto incluir masa madre en el pan, pero las circunstancias obligan cuando te das cuenta que no tienes suficiente harina de trigo integral.Con todo listo y preparado, no era cuestión de dejar el pan sin hacer, por lo tanto, la idea inmediata ha sido recurrir a la masa madre que estaba esperando su turno en la never...
Fuente de la noticia:
Rossgastronómica
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