Ingredientes para hace pan de molde integral con masa madre200gr de masa madre300 gr de harina de fuerza200 de harina integral (en este caso de espelta)300 gr de agua60 gr de miel5 gr de sal
Cómo preparar pan de molde integral con masa madre (molde 25x13x7cm)
En un cuenco pondremos la masa madre, el agua y las harinas. Mezclaremos hasta que se integren los ingredientes y dejaremos reposar haciendo la autolisis entre 30 minutos y dos horas.

Pasado este tiempo, añadiremos la miel y la sal y amasaremos bien, hasta conseguir una masa lisa y elástica. Lo podemos hacer a mano o con la amasadora.
Después del amasado colocaremos la masa en un cuenco aceitado. Taparemos y dejaremos levar unas tres horas. Tiene que quedar la masa bien levada. Durante ese lapso de tiempo haremos dos plegados. El primero, pasados 45 minutos y el segundo 45 minutos después del primero.  Pasadas las tres horas (aproximadamente), enharinaremos la superficie de trabajo, volcaremos la masa bien levada y espolvorearemos harina por la superficie de la masa. La iremos apretando con los dedos para desinflarla. Pincharemos la masa con un tenedor para acabar de sacar las burbujas de gas que pueda haber en ella.

Formaremos un rollo con la masa, del mismo largo del molde que vayamos a usar. Iremos recogiendo la masa mientras la enrollamos para ir dándole tensión. Introduciremos en el molde y taparemos con papel film. A su vez, meteremos el molde ya tapado en otra bolsa y guardaremos la masa en l...