Llevo años haciendo pan en casa de todo tipo, integrales, hogazas, barras, con prefermento... pero curiosamente nunca había hecho pan de molde, brioche sí que he hecho y tenéis varias recetas en el blog. Así que ya le he puesto remedio y os puedo asegurar que es una receta que pienso repetir más de una vez, incluso puede que me atreva y le añada un poco de harina integral.
Hace tiempo había oído hablar de la técnica asiática de  Tang Zhong y tenía ganas de probar alguna receta que lo llevara ya que se consiguen panes muy tiernos y esponjosos. A esta técnica también se la conoce como Roux de agua y consiste en cocer harina con agua para obtener una especie de papilla. Aunque yo lo he empleado para hacer pan de molde, también se puede usar para elaborar roscón de reyes, panecillos de leche o unos suizos.
Pan de molde con Tang Zhong.Vídeo receta

Yo suelo tomar pan integral para desayunar y yo creo que es por eso por lo que he tardado tanto en hacer pan de molde, tampoco tomo muchos sándwich aunque después de probar este pan creo que voy a variar mis desayunos y voy a aficionarme a los sándwich. Sin embargo a mi madre le gusta desayunar bollitos de leche o suizos y es por eso que me animé con esta receta .
Una vez frío, lo he cortado en rebanadas he congelado la mitad del pan para tener siempre a punto, lo que he dejado sin congelar, lo he guardado en una bolsa tipo zip y se ha conservado en perfectas condiciones hasta 5 días. 
El molde que ...