Decidí reeditar y re publicar esta receta, hace casi un año, cuando me regalaron el nuevo libro de Iban Yarza Pan de pueblo, y ojeando el libro vi en la página 70 una foto de unos Talos de color amarillo hechos de harina de maíz molido a piedra.
Recuerdo que levanté el libro para que mi marido y hijas vieran las fotos y dije, "mira, aquí en España también se comia mamaliga."
Si la elaboración final es diferente  el nombre y el hecho que se cuecen pero que más da. Aquí como en los balcanos  la gente comia pan de maiz  y los ingredientes son los mismos mismísimos y la elaboración es bastante parecida.
Yban Yarza en su búsqueda de panes, relata en su libro historias de  panes y lugares siguiendo costumbres ancestrales . "Conduciendo de caserío en caserío por el corazón de Gipozkoa en busca de panes, la sensación es de distancia, apesar de la cercanía en kilómetros, el pan está lejos un pan distante que habita en lo profundo "

Recomiendo el libro, como todos los libros de Iban Yarza. Es una lectura muy entretenida.

Volvemos al pan de maiz, a los Talos, esta torta de maiz que hoy en día se elabora como se podría haberse hecho hace cinco mil años.
La base de estos Talos, según nos cuenta  Xabier Akizu a sus sesentaidos años, son : harina de maíz molida a la piedra, agua caliente casi hirviendo y sal.

Mezclando harina molida a la piedra con líquido y cociendola sobre una plancha expuesta al fuego. Así...