El Pan de Calatrava es un dulce típico de la repostería murciana, está elaborado a base de huevos, leche, azúcar y pan o restos de bollería como magdalenas, bizcochos, brioches... por lo que es un dulce perfecto para aprovechar restos que se hayan quedado duros o que ya nadie quiere.
Es una receta muy sencilla, he visto dos modos de hacerla, mezclando el pan o la bollería con el resto de ingredientes o colocando sobre el molde y luego vertiendo la mezcla de huevos, leche y azúcar. Además se le puede añadir pasas o cualquier otra fruta deshidratada para darle un punto de color y de sabor. De todos modos ya os digo que sí os ponéis a investigar no hay una única y verdadera receta, hay muchísimas versiones.
Para la receta he usado unas magdalenas que se quedaron duras y que iban a ir directamente a la basura, pero no soy de las que les cuesta tirar la comida, a no ser que esté en mal estado, y suelo hacer muchas recetas de aprovechamiento tanto dulces como saladas.
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Para hornearlo he usado un molde alargado tipo plum cake de 23x13 cm, pero se puede usar un molde rectangular, cuadrado o redondo, pero entonces puede que varíe el tiempo de horneado por lo que os aconsejo que uséis una brocheta antes de sacarlo del horno para verificar que está hecho.
Se hornea al baño maría, por lo que necesitáis una bandeja grande con agua caliente, para introducir el molde con el pan de calatrava. Una vez frío hay que conservarlo en ...