Preparación: 30 min    Reposo: 120 min    Cocción: 10 min    Dificultad: Fácil     Personas: 8

Una cosa que siempre me ha llamado la atención es la poca cantidad de recetas caseras que hay de uno de los postres más típicos de la Navidad en España: el pan de Cádiz. Sobre todo porque, a pesar de las apariencias, no se me ocurren muchos dulces navideños de elaboración más simple.
El pan de Cádiz, o turrón de Cádiz, es una masa rellena de confituras (fruta confitada, yema confitada, batata confitada) que posteriormente se hornea. De origen confuso, todo parece indicar que se le atribuye al pastelero gaditano Antonio Valls Garrido, que lo creó en su pastelería Viena en la década de los 50.
Además, si hacemos en casa nuestro propio pan de Cádiz lo podremos personalizar al gusto, nos saldrá más económico y siempre tendremos la seguridad de que sea 100% natural. Asimismo da muchísimo de sí, porque llena un montón y además nos aguanta muchísimo tiempo, por lo que podemos hacer uno un poco grande sin miedo a tener que darnos atracones para que no se nos pierda. Ingredientes

* Ingredientes para molde de 17 x 11 x 6 cm (largo x ancho x alto):

Harina de almendra, 300 g
Azúcar glass, 225 g
Clara de huevo, 60 g
Fruta escarchada o confitada, 400 g
Huevo para el acabado
Film transparente
Papel de horno

Para la crema de yema:

Yemas de huevo, 3
Azúcar, 60 g
Agua, 60 g

Cómo hacer pan de Cádiz o turrón de Cádiz

01: Preparamos la crema de ye...