En este pasado confinamiento he retomado la afición por hacer pan, ya veis que no he sido muy original, por lo visto a más de medio país le dio por hacer lo mismo. En realidad, desde hace ya unos cuantos años, en casa hago pan de vez en cuando, incluso tengo alguna receta publicada en el blog. Quizás es cierto que, como tuve la suerte de encontrar levadura y harina en el súper, ahora lo he hecho de una forma más continuada. Y por eso en esta ocasión os traigo esta pan casero con masa madre del que saqué unas rebanadas buenísimas y unté con queso blanco cremoso y Mermelada de Melocotón Cero de  La Vieja Fábrica

Confieso que esto del pan para mí es completamente un misterio y que realmente no tengo prácticamente idea, es un mundo demasiado grande para mí. Pero la satisfacción de hornear pan en casa es muy grande, y por este motivo voy cambiando los tipos de harina, las proporciones de harina, las cantidades de agua, en fin, que ando experimentando. Unas veces lo meto encima de la bandeja con un recipiente de agua abajo en el horno y otras lo horneo en un pyrex tapado. También juego con los tiempos de levado, a veces hasta que dobla su volumen y otras lo mantengo la masa toda la noche en la nevera. Las cantidades de masa madre también las varío o simplemente no pongo. Unas veces el pan me sale más compacto, otras con pequeñas alveolos y otras con unos alveolos que hasta yo mismo me asusto cuando los veo. Esto me demuestra la poca idea que te...