INGREDIENTES 2 pax:

1 paletilla de cordero lechal

2 dientes de ajo

1 zanahoria

1/2 puerro

1 patata grande

100 gr mantequilla

Vino blanco

Romero

Aceite oliva

Sal y pimienta
ELABORACIÓN:

En esta receta, deberemos elaborar la paletilla el día anterior, debido al tiempo que la tendremos cociendo a baja temperatura.
Cogemos una bolsa de vacío y dentro metemos la paletilla salpimentada, con el ajo, dos ramas de romero y un chorro de aceite de oliva, y sellamos la bolsa al vacío.

Ahora llega el momento de empezar a cocerla y casi casi olvidarnos de ella 10 horas. Cogemos una cazuela lo suficientemente grande para introducir la paletilla y que se cubra al completo, ponemos agua a calentar y en el momento que vaya a hervir bajamos el fuego al 2 en uno de 6 posiciones o al 3 en uno de 8, en esa posición el agua se mantendrá a unos 80 grados, pero si tenemos una sonda lo mejor será introducirla en el agua y dejarla durante las 10 horas y controlar así la temperatura, añadir agua si se va evaporando. Una vez cocida la paletilla, abrimos la bolsa y reservamos el jugo que a soltado. Cuando se enfríe un poco la carne, podremos sacar el hueso , que guardaremos para la salsa, tirando de el con movimientos suaves, una vez deshuesada la paletilla la ponemos sobre un trozo de film y lo enrollamos como si de una morcilla se tratase, apretando bien para que la carne quede compacta, cerramos por las esquinas para que no se abra y lo dejamos reposar en la nevera.

En este p...