Este es uno de mis platos favoritos y no podía faltar en el blog. La solía hacer mi madre y antes mi yaya, imagino que ha pasado de generación en generación. No he encontrado en la red ninguna igual, con esa combinación de verduras, por lo que la he bautizado "de mi familia".
Ahora es el momento perfecto para hacerla porque todavía quedan alcachofas de temporada y empiezan a aparecer las primeras habas en las verdulerías. El resto del año se puede hacer con las verduras congeladas y algunas que ya tenemos frescas todo el año, como el ajo tierno y la coliflor, pero en cuestión de alcachofas mejor que sean frescas. La verdura de paella (judía verde plana, garrofón y tabella) la pongo congelada, pero también podríamos buscarla fresca.La combinación de todas ellas da un sabor al arroz que me encanta, la coliflor y las alcachofas se deshacen y queda una textura muy melosa. Primero preparo el caldo en una cazuela, así luego lo mido y queda perfecto. Además sofrío el arroz que hace que el arroz no se pase, queda más sabroso y el socarrat queda mejor.Se me pasó ponerle colorante de paella por eso quedó verde, pero aún así no quedó ni un granito.
Con las cantidades que pongo para el caldo salen dos paellitas para dos, como la de la foto:
-un cuarto de una coliflor grande en ramilletes pequeños-2 alcachofas limpias cortadas en cuartos-medio kilo de habas con vaina, desgranadas(salió un plato)-un manojo de ajos tiernos, limpios y troceados-450 g. d...