Paella de bogavante
Hacemos fácilmente esta paella de bogavante, preparando antes el caldo en una cazuela aparte. Asà lo medimos para que salga perfecto.
Caldo:-1 bogavante-400 g. de tacos de emperador-2 litros de fumet de marisco y pescado-1 diente de ajo -1 cebolla-2 ó 3 tomates-1 cucharada de carne de ñora o pimiento choricero-1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera-un vasito de brandy-sal-aceite de oliva virgen extra-media cucharadita de cúrcuma o pizca de colorante para paella.
Troceamos el bogavante: Cortamos la cabeza y la partimos por la mitad, extraemos el coral y lo reservamos. Cortamos las pinzas que golpeamos con el mango del cuchillo. El cuerpo lo cortamos en rodajas.Ponemos aceite en la base de una cazuela amplia y sofreÃmos el bogavante hasta que esté bien dorado.Echamos el brandy y lo prendemos con el extractor de humos apagado.Cuando se apague el fuego sacamos el bogavante a un plato y reservamos.Añadimos los taquitos de emperador (si son congelados los descongelamos de un dÃa para otro y enjuagamos). Dejamos que se doren y reservamos con el bogavante. Trituramos el ajo, la cebolla y los tomates. Echamos la mezcla con una pizca de sal en la misma cazuela, si es necesario añadimos más aceite.Dejamos que se cocine a fuego lento hasta que reduzca a la mitad, removiendo de vez en cuando.Añadimos al sofrito el coral de las cabezas, la carne de ñora y el pimentón, removemos un minuto y agregamos el caldo, el bogavante y el emperador.Agregamos la cúrcuma o&nb...
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Recetecum
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