¡Hola mundo! Este plato está compuesto por varias recetas y combinado en lo que creo que está bien rico. Son elaboraciones no demasiado complicadas aunque llevan su tiempo, pero le dan al plato toques de campo, dulces y aromáticos. Se pueden hacer canelones con este relleno, pero a mí me gusta hacerlos rellenando una pasta llamada "Paccheri", que es como un canelón cerrado más ancho y más corto y no tienes que andar cerrando la pasta, por lo que es mucho más cómodo y quedan muy curiosos en el plato, además de dar opción a ponerlos en vertical en el emplatado. Lo único es que hay que controlar la cocción, ya que al ser una pasta habrá que tener cuidado de no cocerla demasiado, ya que se acaba de hacer en el horno al gratinarla cuando la tenemos rellena. También soy consciente que hay mucha gente que no le gusta el conejo, por lo que se podría sustituir por pollo y aromatizar el aceite de cocción con tomillo y corteza de limón. Los procesos serán cuatro principalmente: confitar el conejo, preparar la farsa (relleno) con el conejo desmigado y las setas, hacer el crujiente de pesto rojo y finalmente, la salsa de cerezas.
PREPARACIÓN 1: CONFITAR EL CONEJO
Ingredientes:Conejo en trozos no demasiado pequeños (yo he cogido 4 paletillas, que aunque encarezcan un poco son ideales para esta receta, ya que se deshuesan muy bien y la carne es muy suave).1 litro de aceite de oliva (No conviene que sea virgen extra, ya que aparte de encarecer el plato lo d...