Preparación: 120 min  Dificultad: Fácil     Personas: 3

Hoy vamos a preparar un plato que me fascina. Se trata de una oreja de cerdo que vamos a cocer y vamos a guisar posteriormente, casi como si de unos callos se tratase.
La vamos a acompañar con unas setas, aprovechando que estamos en temporada. Sin embargo, y pese a que pretendía hacerla con rebozuelos, la sequía ha causado estragos y no encontré setas en condiciones el día que fui a comprarlas. Vamos a usar en su lugar setas shiitake, una seta de cultivo que tiene un sabor muy intenso, que es muy asequible y que podemos encontrar durante todo el año.
Por último culminaremos la receta con unas yemas de huevo curadas, una alternativa a las diferentes formas de cocción del huevo que se ha puesto bastante de moda últimamente y que le da un toque muy original al plato. Y lo más importante, son facilísimas de hacer. Ingredientes

Orejas de cerdo frescas, 2 (*)
Dientes de ajo, 4
Cebolletas, 2
Zanahorias, 2
Puerro, 1
Calabacín, 1
Setas shiitake, 300 g
Jamón picado, 75 g
Pulpa de pimiento choricero
Pimentón picante
Pimentón dulce
Yemas de huevo, 3
Sal (para el marinado), 100 g
Azúcar (para el marinado), 100 g
Pimienta en grano
Perejil picado
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal

(*) En muchos sitios las orejas de cerdo suelen venderse en salazón, que también nos sirven para la receta, pero para usarlas antes hemos de desalarlas dejándolas a remojo en agua dentro de la nevera durante unas 24-36 hora...