¡Muy feliz año 2017! ¿Qué tal los excesos de la Nochevieja" ¿Necesitáis recuperar fuerzas" Pues os traigo hoy la receta de un plato de los de resucitar a un muerto y coger energías para ponerse a levantar muros si hace falta. Se trata de un plato de los de cuchara de toda la vida muy típico de mi ciudad, Burgos: La Olla Podrida. Quizás el nombre, para todas las personas que no lo conocen, pueda dar mala espina, pero os explico: el nombre viene de Olla "Poderida" (Poderosa), lo que no está claro es si se refiere a que quien la comía eran los poderosos o bien porque los poderosos en realidad son sus ingredientes, como ya veréis.

Para esta receta en Burgos usamos la alubia roja de Ibeas, que es como morada y queda perfecta en este plato, aunque se podría hacer con alubia roja normal si no tenéis opción a comprar las primeras. Eso sí, siempre que sean del año, pues como dice mi querido "Practicón": "Las provisiones de judías secas han de hacerse con gran conocimiento. Muchos comerciantes no tienen escrúpulo en mezclar las judías del año, por ejemplo, con las de años anteriores, y es conveniente saber que las judías de más de un año no son buenas de comer. De aquí resulta que en un mismo guiso hay a veces judías bien y mal cocidas, y lo que es peor, que se indigestan de cuando en cuando sin haberse excedido en la cantidad." Vamos pues al lío. Lo primero es poner el día anterior las alubias y los adobados a ...