Preparación: 75 min  Dificultad: Fácil     Personas: 3
El ñoqui (gnocchi en italiano) es un tipo de pasta italiana que además de con harina y huevo se elabora con la pulpa de patata o, incluso, de otro tipo de tubérculo o verdura. El punto fuerte de este tipo de pasta es que, al contener menor proporción de harina, es mucho más liviana y suave y su naturaleza permiten prepararlos como plato principal acompañándolos únicamente de una salsa, predominando las de naturaleza grasa a base de lácteos.
Para esta receta vamos a añadir a la masa de ñoquis pulpa de boniato y de calabaza, lo que les dará un aspecto muy vistoso y llamativo y un sabor delicioso. Los acompañaremos con una rica salsa de queso gorgonzola que haremos de un modo nada habitual, evitando añadir nata y trabando la salsa con un ingrediente poco utilizado por estos lares: la tapioca. Ingredientes
Para los ñoquis de calabaza y boniato:
1 boniato mediano, de unos 300 g aproximadamente
Calabaza asada, 300 g (resultado de asar aproximadamente el doble de cantidad, unos 600g)
Patata deshidratada, 100 g
Harina, 70-90 g
1/2 huevo batido
Una pizca de mantequilla
Salvia
Cebollino picado
Pimienta negra recién molida
Sal
Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de gorgonzola:
Queso gorgonzola (dulce o picante), 125 g
1 puerro
Tapioca, 20 g
Lece ...