“Que está en constante viaje o desplazamiento.”, así define la Real Academia de la Lengua al ‘Nómada’.  Yo añado que, como consecuencia, está continuamente aprendiendo, atesorando recuerdos, paladeando cosas nuevas y formando, a veces casi sin saberlo, nuevas ideas, concepciones que solo pueden salir de la mente de un viajero que, sobra decirlo, viaja (imaginativamente hablando) infinitamente más lejos que la del sedentario. Jose Sardiña ha sido nómada, aunque solo sea de origen, a caballo entre Venezuela y Galicia, y en las cocinas del restaurante Nómada nos hace saltar el charco entre estas dos tierras una y otra vez, de sabor en sabor.
Ficha y detalles de restaurante Nómada Restaurante Nómada es el proyecto personal de Jorge Sardiña, Walter y Luis Monteiro, los tres venezolanos y el primero, el chef, con origenes además gallegos. Así que su cocina se mueve entre Latinoamérica y Galicia, con buen producto, en su mayoría gallego, y recetas salidas de la imaginación de este inquieto cocinero. Novedad y sorpresa en esta cocina viajera situada el barrio de Chueca.
Lo mejor: El Bloody Mary de mejillones, las Empanaditas rellenas de calamar thai y la carne que da buena cuenta del producto que manejan.
Dirección: Libertad, 3. 28004, Madrid.
Horario: M a D de 13:00 a 16:30h y de 20:00 a 00h.
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