Preparación: 15 min     Horneado: 25 min     Dificultad: fácil     Unidades: 6
Últimamente me apetece comer cosas dulces, así que estoy intentando que al menos sean caseras, con ingredientes saludables y añadiendo fruta siempre que sea posible.
Estos muffins de zanahoria, avena y frambuesas están realmente deliciosos. Tienen una textura esponjosa y húmeda y su sabroso sabor recuerda al pastel de zanahoria o carrot cake.
Son perfectos para el desayuno o para acompañar un café, infusión o té a cualquier hora del día.
Ingredientes para elaborar los muffins de zanahoria, avena y frambuesas
Harina de trigo, 130 g
Copos de avena integral finos, 45 g (y algo más para espolvorear) Panela (o azúcar moreno), 60 g
Levadura química de repostería, 1/2 cucharadita
Bicarbonato sódico, 1/4 de cucharadita
Sal, una pizca
Canela, 1/2 cucharadita (opcional)
Huevo, 1
Yogur natural, 175 g
Aceite de girasol, 2 cucharadas
Extracto de vainilla, 1/2 cucharadita
Zanahoria, 65 g
Frambuesas frescas, para decorar
Elaboración de los muffins de zanahoria, avena y frambuesas
01: Preparamos el molde y precalentamos el horno. Mezclamos en un bol los ingredientes secos

Comenzamos precalentando el horno a 180ºC calor arriba y abajo. La verdad es que no vamos a tardar nada en tener lista la masa de los muffins.
Rellenamos c...