Preparación: <15 min Cocción: 18 – 20 min Dificultad: 2/5 Unidades: 8 aprox

Esta es una de esas recetas para no sentirse culpable ya que no lleva ni una pizca de azúcar y es muy saludable. En esta ocasión vamos a utilizar melaza de arroz para darle un puntito dulce a nuestros muffins de mandarina y chocolate, pero ¿qué es la melaza de arroz" La melaza de arroz es un endulzante natural elaborado a partir de arroz ecológico, su consistencia es similar a la miel. También vamos a utilizar mandarinas, una fruta de temporada rica en vitamina C. Podemos decir que es la combinación perfecta para un desayuno o merienda, dulce, sabrosa y muy saludable.
Ingredientes para 8 muffins

Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.

200 g de harina 85 g de melaza de arroz
dos cucharaditas de levadura en polvo (10 g)
una pizca de sal
la ralladura de la piel de 5 mandarinas
80 g de chocolate sin azúcar al (70 %)
110 ml de aceite
el zumo de 5 mandarinas
1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml)
2 huevos

También vamos a necesitar 8 cápsulas de papel para muffins, si son rígidas se pueden hornear directamente, sino os recomiendo utilizar o bien una bandeja de hornerar cupcakes o meter las cápsulas en flaneras individuales.
Preparación de los muffins de mandarina y chocolate

01: Precalentar el horno
Precalienta el horno a 180ºC y prepara las cápsulas de muffins.

02: Prepara la masa de los muffins de mandarina y chocolate

En un bol grande,...