Preparación: 20 min  Dificultad: fácil  Unidades: 11

Al igual que muchos de ustedes soy una persona con mucho trabajo y poco tiempo, pero me gusta comer bien y lo más saludable posible. De manera que soy muy fan de las recetas deliciosas, rápidas y, además, sanas. Por eso hoy les traigo estos pequeños muffins de huevo proteicos que tienen todas las características que me gustan para arrancar con energía las mañanas.
Ingredientes

Huevos XL, 6 (*)
Cebolla morada, ½
Mozzarella rallada, 50 g (**)
Pimientos variados,  ½ taza o un pimiento grande del color de vuestra preferencia
Espinacas, 1 taza
Sal y pimienta
Cebollino, 4 ramitas picadas finamente para el emplatado

(*) En este caso he usado un molde de silicona para mini cupcakes, pero podéis usar uno del tamaño y el material que tengáis en casa. Solo que, si el molde es más grande y de 12 unidades, debéis adaptar la receta para usar 10 huevos en vez de 6 y, en base a eso, recalcular las cantidades del resto de ingredientes. (**) Si queréis hacer estos muffins aún más ligeros podéis sustituir la mozzarella por una sin lactosa y la sal normal por una baja en sodio. También podéis sustituir las verduras, por otras que tengáis a la mano en la nevera. Por supuesto, también admiten algún resto de fiambre si no quieres que sean vegetarianos. Incluso podéis sustituir los huevos por claras de huevo pasteurizadas si lo que buscáis es un snack hiperproteico.
Preparación de los muffins de huevo ...