Muffins de harina de avena manzana y zanahoria

Hola a todos...Esta receta que os traigo a continuación es sana, rica y perfecta para celíacos...no me entretengo más y ahí os va...

Ingredientes:

200 gramos de harina de avena
85 gramos de harina de almendras
2 cucharaditas de canela en polvo
2 huevos
2 zanahoria ralladas
2 manzanas peladas y ralladas
1 cucharada de avena en hojuelas
Unas cuantas nueces picadas (opcional)
180 ml de leche puede ser de avena, arroz, almendra, soja, etc..
7 cucharadas colmadas de miel
80 ml de aceite de oliva, sabor suave
1/2 cucharadita  de bicarbonato
1 y 1/2 cucharadita de levadura química o polvo Royal
Una pizca de sal

Preparación:

Precalienta el horno a 200º. Prepara un molde para muffins, engrasa con un poco de aceite de oliva o con un spray antiadherente que tengas o como en mi caso que puse capacillos y no tuve que engrasar nada. En un recipiente mezcla la harina de almendras, la harina de avena, la canela, el bicarbonato, la levadura y la sal. Bate los huevos, la leche vegetal, la miel y el aceite de oliva, añade la mezcla de harinas y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
Agrega las manzanas, las zanahorias ralladas , la cucharada de avena en hojuelas y unas cuantas nueces picadas. Yo lo agregué con una cuchara de madera sin batir para que se sientan las texturas, si te gusta que todo quede integrado sigue mezclando con la batidora; en este caso añade las nueces al final.

Rellena los moldes con la mezcla y ...