No hago muffins con frecuencia, todo al final por no tener que obligarme a comerlos jjj.  Resumiendo las veces que los he hecho, habrán sido unas diez o doce en cuatro años, de muy distintas maneras y con distintos procedimientos, con ingredientes variados, con un relleno discreto para no hacerlos demasiado pesados, salados... Descubrí  que mejoran añadiendo buttermilk a la masa, que los hace más ligeros e incluso tienen mejor sabor.
Esta receta es de una reconocida repostera a la que le tengo gran admiración, Elisa Calcagno, de la que he aprendido técnicas y recetas muy buenas. He modificado algunas cosillas.
Os cuento como va.
Ingredientes:
- Harina de repostería 250 g.- Huevo L, 1.- Azúcar blanquilla 200 g.- Mantequilla 60 g.- Impulsor 1 cdta.- Sal ½ cdta.- Bicarbonato 1 cdta.- Buttermilk* 250 ml.- Fresas en trocitos (discretamente).- Chocolate blanco, especial fundir (discretamente). Elaboración:
Pon los ingredientes sólidos en un cuenco y mezcla con una cuchara de madera. Tamiza.
Bate el huevo, incorpora el buttermilk, añade la mantequilla fundida y templada (no caliente).
Une las dos preparaciones, procurando no batir demasiado la pasta, es importante no trabajarla en exceso.
Es el momento de agregar trocitos de fresa y de chocolate, sin abusar. Hazlo en dos veces, y suavemente, con una espátula.
El horno lo pones a 180 ?C.
Coloca en moldes de silicona para magdalenas, papeles especiales para muffins y distribuye la pasta, llenando un tercio...