Preparación: < 15 min  Dificultad: muy fácil  Raciones: 4  Coste: barato

Con la llegada del buen tiempo apetecen postres más fresquitos y ligeros. Es tiempo para dejar descansar los bizcochos y las galletas -especialmente por la pereza de encender el horno cuando hace calor- y que los helados, sorbetes y demás vayan tomando el relevo.
Hoy os propongo uno de esos, una mousse de coco ligera que está riquísima, y eso que no tiene ni lactosa, ni azúcar de ningún tipo. A mí me encanta servirla con unos cuantos frutos rojos congelados, que se van descongelando a medida que nos vamos tomando el postre y, de paso, ayudan a que esté fresquita hasta la última cucharada.
Ingredientes

Yogures naturales desnatados sin lactosa, 3 (375 ml)
Coco rallado, 60 g
Gelatina neutra en láminas, 6 g Azúcar o edulcorante, 2 cucharadas soperas (yo he usado Sucralosa)
Leche de coco ligera, 200 ml
Clara de huevo, 1
Frutos rojos, opcional

Preparación de la mousse de coco ligera y fácil

1: Hidratar las hojas de gelatina

Lo primero que haremos, como siempre que necesitemos usar este tipo de gelatina en un postre, es hidratar las láminas en agua fría. Asegúrate bien de que el agua está fría o, de lo contrario, la gelatina se disolverá en ella.

2: Preparar la mezcla de yogur

En un bol lo suficientemente amplio ponemos los yogures, el coco rallado y el azúcar o el edulcorante que hayamos elegido. Batimos bien hasta tener una mezcla homogénea.

3: Incorporar la gelatina

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