Guisandera: persona que condimenta, guisa, prepara, cocina o adereza la comida, alimento y que también tiene conocimientos gastronómicos acerca del guisado.
Me gusta la palabra ?guisandera?, tanto en la forma como en el fondo; en la forma porque es un vocablo bonito, entrañable y en el fondo porque defina una forma de cocinar, vinculada en gran medida a las mujeres de antaño, guardianas de las recetas tradicionales, de los sabores antiguos, de siempre, de las comidas ?con raíces? que no sólo alimentan el cuerpo, también el alma y el espíritu. Un estilo de cocina que nos recuerda quiénes somos y de dónde venimos,
Intentando saber el origen de la denominación ?guisandera?, leo que su etimología viene del verbo activo transitivo ?guisar? que aunque muchas veces se utiliza éste término como sinónimo de cocinar, en realidad se trata de un método de cocción (Si atendemos a la Real Academia Española, encontraremos esta definición de guisar ?es preparar los alimentos haciéndolos cocer en una salsa (o caldo), después de rehogados o sofritos? y del sufijo ?ero? que indica oficio, profesión, cargo, empleo, quehacer o que realiza una actividad. Así que no me extraña, que ella, la gran Charo Carmona se autodenomine ?guisandera?
La malagueña Charo Carmona, a quien admiro y sigo desde hace años, en su restaurante Arte de Cozina en Antequera, defiende un estilo de cocina que nunca se debería de perder, ?guisando? como antaño, guisos que han sido y siguen siendo ...