Moqueca de banana-da-terra, (Estofado de plátano y leche de coco)

Hola a todos... primero deciros que he estado ausente en semana santa y esta semana, por una cosa u otra no he podido sentarme a compartir mis recetas, os pido disculpas....pero dicho ésto aquí estoy otra vez con muchas ganas, ahí os va este plato originario de Brasil, concretamente del estado de Bahía. Está bastante extendido, en los estados de Espírito Santo y Purú, donde tienen sus propios variantes. Es un guiso de origen indígena nativo, generalmente utilizaban pescado, cebolla, pimiento, tomate, cilantro. Esta es una versión vegetariana hecha con plátano, leche de coco y especias. Deliciosa y muy fácil de preparar...

Ingredientes:

2 cocos secos enteros. la pulpa cortada en dados y sin cáscara 1 lata de leche de coco
1 y 1/2 litros de agua de coco o agua del grifo templada
6 granos de pimienta negra
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de raíz de jengibre picada finita
6 semillas de cilantro
6 semillas de comino
Un trocito de guindilla roja picante sin semilla
60 ml de aceite de maíz o girasol
40 gramos de cebolla picada`
1 cucharadita de ajo picado muy finito
30 gramos de tomate troceado
Una cucharadita de pimienta de cheiro (yo no le puse)
500 gramos de plátano (macho) maduro sin piel cortado en rodajas gruesas
30 gramos de pimiento rojo cortado en cuadrados
1 cucharada de hojas de cilantro
1 cucharadita de hojas de albahaca picada
Zumo de media lima o limón
Sal

Preparaci...