El pasado 13 de octubre, segundo viernes del mes, se celebró el Día Mundial del Huevo. Si bien es cierto que últimamente hay “días mundiales para todo”, en este caso en particular es más necesario que nunca continuar celebrando y recordando al huevo, un alimento salpicado por multitud de mitos que aún perduran en la memoria colectiva a pesar de que año tras año nos esforzamos por intentar desmentirlos una y otra vez.
Mitos sobre el huevo que ya es hora de desterrar
Sobre el huevo se han dicho multitud de barbaries, desde que engorda por su elevado contenido en grasas (cierto, pero se trata de grasas saludables de las cuales hablaremos detenidamente), sobre su elevado contenido en colesterol (también lo explicaremos), e incluso sobre su potencial para engordar, incluso afirmando que no se debe tomar más de un huevo diario. Algunas de estas afirmaciones estaban reforzadas por antiguos estudios científicos, pero los datos que manejamos hoy en día desmienten tales afirmaciones.
La leyenda del huevo y el colesterol

Durante años se nos ha dicho que no debemos tomar más de un huevo al día por su potencial para elevar el colesterol en sangre. De hecho, aún hay sistemas sanitarios cuyos programas informáticos afirman esto entre sus consejos dietéticos (se trata de consejos muy desfasados, al menos en el área sanitaria donde yo trabajo). Antiguamente se pensaba que este potencial para aumentar el colesterol por parte del huevo daba lugar a un aumento ...