Hace dos días llegaron a casa unos amigos cargados con una hermosa caja de tomates; apenas quedaban unas horas para acabar el verano y dar la bienvenida a este otoño que ha empezado caluroso, como no queriéndose separar de su compañero que se va hasta el año que viene.

Ante tal caja de tomates enseguida aparecieron en mi mente las ensaladas, algún gazpacho tardío, el tomate frito y el pisto, la mermelada de tomates y estas quiches que presento hoy, fáciles y sabrosas y que en tamaño mini se pueden ofrecer como aperitivo. Algunas de estas recetas las congelaré para poder disfrutar en invierno de los regalos que, en este caso, nos ha dado la huerta segoviana este verano.
Las quiches son las tartas saladas más fáciles que conozco; son muy versátiles porque admiten prácticamente cualquier ingrediente, desde verdura a pescado o carne; salmón, espinacas, pollo, champiñón? son ingredientes habituales para elaborar estas tartas; el cuajado en el horno gracias a la mezcla de huevos y un componente lácteo como la nata o la leche, consiguen un acabado suave y cremoso. Son muy apropiadas para cenas y como entrantes y, como dije antes, en tamaño mini para aperitivo.
Cuando estudié en un libro de cocina francesa la elaboración de la famosa y conocida quiche Lorraine, observé que añadían un par de cucharadas de mostaza en la mezcla de huevos. Recomiendo esta práctica porque potencia sensiblemente el sabor, habitualmente suave en este tipo de preparaciones, s...