cocina como en tu casa
Hola amig@s de cocina como en tu casa,
os traigo una nueva video receta recién sacada del horno, han sido unos días duros de trabajo para darle forma y sentido, pero ha valido la pena. La verdad es que es una receta muy interesante si os queréis iniciar en el mundo de la cocina molecular (esferificaciones, miniairbags...), espero que sea de vuestro agrado y que os guste.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 120 MINUTOS + 24h (REPOSO DE LA MASA)COMENSALES: 10 PERSONAS      
DIFICULTAD: ALTA
INGREDIENTES:
Sal en escamas
Para la masa:
340gr de harina floja12gr de levadura prensada200ml de leche entera templada4gr de sal fina
Para el corazón cremoso:
200ml de nata1 yogurt naturalPaté de cerdo ibérico5gr de alginato sódico1 Litro de agua mineral fría Para el falso caviar:
5gr de pimentón agridulce3gr de agar-agar en polvo500ml de caldo de verduras casero150ml de aceite de oliva virgen extra
Para la clorofila de jugo de oliva:
50gr de cilantro fresco50gr de perejil fresco125ml de aceite de oliva virgen extra
Para la crema de garbanzos:
500gr de garbanzos cocidosZumo de 1/2 limón2gr de cominos20gr de sésamo150ml de caldo de verduras50ml de aceite de oliva virgen extra2 dientes de ajoSalPimienta negra molida
ELABORACIÓN:
Para la masa:
1. En un bol añadimos la harina y la levadura, mezclamos. Añadir poco a poco la leche templada, por último agregamos la sal; mezclamos hasta hacer una masa blanda y elástica.2. Env...