Mi sopa cubierta
En muchos hogares españoles se servirá esta sopa en navidad. Admite muchas variantes y en cada región se hace diferente, como ocurre con los caldos y cocidos. Esta es mi versión.
Caldo:-200 g. de gallina -200 g. ternera-un rabo de cerdo-una bandejita de verduras para caldo(apio, puerro, chirivÃa, nabo, zanahoria)-garbanzos-colorante de paella-sal
Sopa:-250 g. de higaditos de pollo-250 g. de yemas de gallina-caldo-picatostes
Hacemos un caldo poniendo todos los ingredientes limpios y pelados en una olla con agua y sal durante 2 h. y media en olla tradicional o 1 h. en olla exprés, a fuego lento. En otra cazuela salteamos los higaditos sin aceite hasta que cambien de color.
Añadimos el caldo colado y las yemas de gallina y cocemos todo 20 minutos.
Rescatamos los higaditos y las yemas más gordas y los troceamos. Volvemos a meterlas en el caldo.
Ponemos la sopa en los platos y añadimos los picatostes.
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Recetecum
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