Si os habéis empezado a acostumbrar recientemente a comprar en el mercado o incluso a hacer cola en la pescadería del súper para comprar pescado fresco, seguramente os ha llamado la atención que el precio de la merluza fresca puede variar mucho y no solo de un día para otro. Más de una vez habréis visto en el mismo puesto merluzas, aparentemente iguales -de hecho genéticamente lo más probable es que sean de la misma especie- pero con una considerable diferencia de precio.
Y hoy vamos a explicar el porqué de esas diferencias de precio y cómo elegir la mejor merluza, un pescado que gusta a casi todo el mundo, bajo en grasas y muy versátil.
Factores a tener en cuenta para elegir la mejor merluza
Son tres:

Variedad de merluza, que en el mundo se pescan 8 tipos diferentes que se agrupan en tres familias. Procedencia, no es lo mismo una merluza pescada en las costas gallegas horas antes de ser puesta a la venta, que una merluza pescada lejos de la costa que puede tardar entre 3 y 10 días en llegar a puerto.
Método de captura, es algo muy importante y que afecta a la calidad de la merluza, aún tratándose de merluzas de la  misma especie.

Variedad de merluza
En el mercado podemos encontrar merluza argentina, merluza austral, merluza negra, merluza de cola, merluza del Pacífico, merluza europea, merluza blanca y merluza rosada. Las merluzas que encontramos congeladas, suelen ser la argentina, la austral, la rosada, la negra e incluso la del Pacífico y son las ...