Quiero aprovechar el menú de hoy para hablar un poco del gluten y de sentido común, porque a veces leo o incluso veo de cerca que alguna gente hace algunos experimentos que a mí me dejan ojiplática, patidifusa, boquiabierta… añádase cualquier adjetivo que exprese sorpresa máxima.
A lo que iba, el gluten, como seguramente ya sabéis, es una proteína presente en algunos cereales como el trigo. Algunas personas no son capaces de tolerarla y les produce lo que se conoce como enfermedad celíaca, por tanto, una persona en estas condiciones debe eliminar completamente el gluten de su dieta.
Pero de repente aparecen modas, iluminados diciendo cosas como que dejando de consumir gluten se adelgaza. Razonemos, si alguien lleva una dieta que conlleva un gran consumo de gluten y por tanto grandes cantidades de alimentos ricos en carbohidratos -recordad que el gluten está en la harina de trigo- y de repente suprimimos esos carbohidratos de la dieta, es normal que se pueda perder un poco de peso, pues al principio lo normal es eliminar de la dieta los productos con gluten, no substituirlos por equivalentes sin gluten. Evidentemente, esa pérdida de peso inicial se debe a la reducción en la ingesta de carbohidratos, no a la eliminación del gluten. El peso perdido se recuperará si, pensando que el problema es el gluten, uno opta por empezar a introducir alimentos ricos en harinas s...