Este año mientras planificaba las recetas de Navidad tenía casi segura la idea de poner una receta de pescado; es cierto que quizás las recetas de pescado son más difíciles de presentar, exigen elaboraciones con tiempos cortos para evitar que queden secos? etc. pero me gusta tanto el pescado que enseguida sucumbí a la idea de que nuestra receta de plato principal de este año tuviera al rodaballo al horno como protagonista; lo acompaña un producto muy nuestro, la aceituna, que mezclada con otros ingredientes y en forma de pasta acompaña muy bien al sabor suave del rodaballo.

El rodaballo es un pescado también conocido con los nombres de Rémol o Rapante; es un pescado blanco y de agua salada y que podemos encontrar en la pescadería como rodaballo salvaje (temporada de junio a octubre) o de acuicultura gracias a lo cual está disponible durante todo el año. Su carne es muy apreciada en la cocina, es una carne blanca, con textura blanda y carnosa y admite bien la cocción al vapor, horno o parrilla o plancha. La tapenade es una pasta que resulta de mezclar aceitunas verdes o negras con anchoas, alcaparras y aceite de oliva y que da lugar a una pasta de intenso sabor que puede utilizarse para untar en tostadas y canapés y que en esta receta utilizo para cubrir con una fina capa el lomo del pescado. Parece que su origen está en la región francesa de Provenza aunque al tratarse de una preparación con raíces muy mediterráneas hay distintas versiones en España...