Durante las vacaciones de Semana Santa, he visitado gran parte de Navarra. Aunque ya he estado más veces en esta tierra, siempre queda algo nuevo por ver y más de un rincón que visitar.
Los navarros pueden estar orgullosos de su región a nivel global, pero en la parte de gastronomía se llevan la palma y todos los honores sus verduras.
No os miento si os digo, que de los 5 días que he estado allí, 3 de ellos he comido "Menestra de Verdura" y no siempre en el mismo restaurante. 
No podría decir cual de ellas me ha gustado más.Cada cocinero tiene su toque personal, dando al plato un sabor especial y único. Pero si coinciden las diferentes clases de verdura que compone el plato. Nunca faltan los guisantes, alcachofas, zanahoria, penca de acelga y por descontado espárragos. Para elaborar mi receta de " Menestra de Verdura ", me he guiado por el recuerdo gustativo y visual de los platos que degusté.Un poco de intuición lógica en el cocinado y mi toque personal, añadiendo Pimentón de la Vera al sofrito y  os puedo asegurar que la mía no tiene nada que envidiar a la de los restaurantes Navarros.
Una delicia, sana, colorida y llena de vitaminas.

INGREDIENTES
3 Zanahorias
6 Alcachofas
Penca roja ( 1 manojo )
200 gr. de guisantes ( congelados )
300 gr. de judías verdes
1 lata de espárragos blancos
Sal
Sofrito
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en un poco de agua fría ( opcional )
100 gr. de jamón s...