Aunque lo
habitual es preparar los mejillones al vapor o a la marinera, lo cierto es que
se prestan también a muchas otras formas de cocinarlos. Cubrirlos, una vez
abiertos, con una suave bechamel y gratinarlos luego es una solución
imaginativa y de éxito seguro que puede utilizarse tanto para un entrante
acompañado de una ensalada como para un aperitivo de lujo. Además podemos
enriquecer la bechamel añadiendo, como en este caso, unas gambas troceadas
(sirven también unos langostinos) y utilizar un caldo hecho con las cabezas y
pieles de las gambas en lugar de leche. Si agregamos unas cucharadas del caldo
de los mejillones, conseguiremos darle a nuestra bechamel un plus de sabor marinero muy, pero que muy apetitoso...

Ingredientes
para cuatro personas

24
mejillones grandes

12 gambas o langostinos

Dos - tres
cebolletas según tamaño

4 cucharadas
de harina

Cuatro cogollos
de lechuga

El caldo de
cocer los mejillones

Caldo hecho
con las cabezas y pieles de las gambas

Dos hojas de
laurel

Sal

Aceite de
oliva

Vinagre de
manzana

Nuez moscada

Pelamos las gambas y reservamos su carne troceada.
En un cazo con dos vasos de agua ponemos las pieles y
cabezas de las gambas, junto con las hojas de laurel, y hervimos cuatro o
cinco minutos a fuego suave, desespumando de vez en cuando para quitar las
impurezas. Colamos y reservamos el caldo.
Ponemos los mejillones en una olla con un fondo de agua y
los llevamos al fuego hasta que estén ...