Estas pastas tan navideñas y deliciosas son pequeños placeres que no deberían faltar nunca en la bandeja de de nuestras mesas de fiesta; una receta muy nuestra y tradicional con un ingrediente estrella, la almendra, a la que vamos a dedicar unas líneas por su importancia y presencia en muchos postres, pastas y repostería en general. Para quien no lo sepa, el almendro es primo del ciruelo y del melocotonero, expertos en el tema lo dicen, no es cosa mía. El origen del almendro cultivado está en Asia y Estados Unidos encabeza la lista de productores, seguido por Australia y  España. Países como Irán, Túnez o Marruecos poco a poco se van convirtiendo en grandes productores. La almendra y el azúcar forman una exquisita pasta ideada en Oriente Próximo y que llega a Europa y, en concreto, a España durante la Edad Media y Las Cruzadas. En nuestro país se asienta desde Toledo como uno de los dulces más populares y de mazapán se llenan los banquetes de las fiestas Navideñas. La pasta anterior unida a una mezcla de huevos que sirve para dar cuerpo y amalgamar consigue pasteles como las marquesas, productos como el turrón y una variedad de tartas y bizcochos como nuestra representativa tarta de almendras de Santiago o la también afamada tarta de almendra Asturiana. La pastelería nacional es rica y abundante en pasteles hechos con almendras o pasta de almendras y siempre merecerá una mención especial por su valor tradicional y gastronómico. Busc...