Preparación: 40 min   Dificultad: fácil  Personas: 4

Hoy os traigo una receta italiana algo desconocida. Si nos salimos de los tradicionales ravioli, tallarines, y un largo etcétera de platos de pasta tradicionales, nos encontramos a estos primos hermanos de los gnocchi, los malfatti.
Ingredientes para preparar malfatti de espinacas y ricotta

Espinacas frescas, 450 g
Ricotta, 250 g (*)
Sal, 2 cuharaditas
Pimienta negra, 1 pizca
Huevo mediano, 1 ud
Nuez moscada, 1 pizca
Queso parmesano rallado, 70 g
Harina de trigo para todo uso, 120 g
Salsa de tomate, 450 g

(*) Si no encontráis ricotta podéis sustituirla por requesón o un queso fresco similar.
Elaboración de los malfatti de espinacas y ricotta
01: Preparar las espinacas

Empezaremos lavando minuciosamente las espinacas. Escurrimos ligeramente y las ponemos a cocer al vapor durante unos 4 minutos aproximadamente en una cazuela apropiada para ello. Si no disponéis de este tipo de cazuelas, en una sartén sin nada de agua ni aceite, las dejáis unos 7 minutos a fuego medio tapadas con una tapadera. La propia humedad de las espinacas y de haberlas lavado generaran el vapor necesario.
Una vez cocidas, escurrimos bien el exceso de agua con ayuda de un colador presionando con firmeza con ayuda de una cuchara. Finalmente las picamos bien con ayuda de un cuchillo.

02: Preparar el relleno

En un bol, verteremos la ricotta y batiremos con el huevo ligeramente. A continuación, echamos las espinacas, el queso pa...