Estas magdalenas de limón y aceite de oliva las hice antes de Navidad y nos gustaron muchísimo, pero me olvidé por completo de publicar la receta, que despiste!!.
Aunque yo las hice con thermomix, os explico como hacerlas sin ella, para que todo el mundo pueda hacerlas. Se pueden hacer con unas varillas manuales o eléctricas, o con asadora tipo Kitchen Aid, con el accesorio de globo.

Magdalenas de limón y aceite de oliva. 
Son las típicas magdalenas con copete y olor y sabor a pueblo. Van aromatizadas con ralladura de limón, pero igualmente se pueden hacer con ralladura de naranja o mandarina. Yo tengo un limonero que es una hermosura así que le puse la corteza de un limón bien grande recién cogido del árbol.
Sí quieres que tus magdalenas tengan un buen copete, hay varios trucos que ya os he contado varias veces pero que vuelvo a recordar que nunca está de más.Es muy importante batir los huevos con el azúcar varios minutos, hasta que blanqueen y doblen o tripliquen su volumen. Esto te llevará de 4 a 6 minutos.Lo ideal es, una vez la masa lista, introducir en la nevera al menos una hora. Luego se bate un poquito antes de verter en los moldes. Esto lo hacemos para que al introducir en el horno bien caliente, el contraste de temperatura haga que suban y se forme un hermoso copete.Importante e imprescindible el introducir las cápsulas de magdalenas o muffins en un molde especial rígido para que el papel no se deforme cuando se estén horneando....