LUBINA AL HORNO EN PAPILLOTE RELLENA DE VERDURAS Y GAMBAS
Papillote (o como lo decimos en nuestro idioma: papillot), según la RAE (Real Academia de la lengua Española), viene a significar: ?envoltorio, generalmente de papel de hornear o de aluminio, en el que se cocina un alimento al vapor o al horno?
Aunque si sigo intentando saber, aprender en definitiva, un poco más de la etimologÃa de la palabra en sÃ, leo que también la RAE nos indica que "Papillote" es un ?rizo de pelo formado y sujeto con un papel?; vamos, los antiquÃsimos ?coquitos? con los que mi madre, siendo yo aún muy pequeña, me cogÃa mechoncitos de pelo a fin de que mi melena apareciese llena de preciosos rizos y tirabuzones tan de moda en los años 50. Aunque a fuerza de ser sincera he de decir que ella me los hacÃa con trocitos de tela. De hecho el nombre de ?papillote? en el siglo XVII se referÃa exactamente a ésos papelitos con los que se rizaban, tanto señores como las damas, los cabellos. Como habrán podido suponer, la susodicha palabra nos llega del francés.
No es hasta principios del siglo XIX cuando ya aparece en su versión culinaria, concretamente en un manual de cocina denominado ?Le Cuisinier moderne? en una receta: cotelêttes de veau en papillote. De ahÃ, hasta hoy?ha pasado ésta técnica de cocinar (tan usual y normal en otras culturas donde cocinan al vapor desde hace cientos y cientos de años, usando incluso hojas vegetales) por momentos muy afamados como en los años...
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Mi Cocina
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08-05-2024 05:00 - (
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