Lubina al cava

Por fin aterrizo por aquí después de más de un mes  bastante liado, con poco tiempo y poca cabeza para concentrarme en hacer platos ricos navideños, otro año será. Me habría gustado proponeros cosas ricas para las fiestas pero no ha podido ser, la vida real manda sobre la virtual y no siempre se puede hacer lo que nos gustaría.
Empezamos el año con nuevas energías, nuevas ideas que esperamos  os gusten y algún cambio que iremos haciendo poco a poco. Esperamos que sigáis acompañándonos.
Va la receta de hoy, es una lubina al cava, muy buena y sin grandes complicaciones. Un plato de domingo de presupuesto asequible a no ser que la hagáis con lubina salvaje, entonces si que sería un plato de fiesta con banda de música y fuegos artificiales. Yo la he hecho con lubina de cultivo y me ha encantado. Va la receta:
Para dos personas
INGREDIENTES:

2 Lubinas de ración en lomos
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
Caldo de pescado (fumet)
1 vaso de cava
1 yema de huevo
½ limón

ELABORACIÓN:
Igual que en la receta anterior la del pastel de puerro con salsa Aurora, vamos a preparar una velouté, esta vez la haremos con el caldo de pescado y el cava. Es una salsa bechamel hecha con cualquier líquido que no sea leche.
En una sartén ponemos la mantequilla y un poco de aceite, rehogamos en ella la harina y cuando empiece a ponerse dorada vamos añadiendo el caldo, removemos para que no queden grumos. Cuando esté in...