Lo tengo que reconocer, la carne es mi debilidad!!!! y es que en casa la consumimos casi a diario y si además hablamos de materia prima de calidad como es la ternera Gallega, ni que decir tiene que cualquier receta con la que os atreváis tendrá éxito garantizado.Hoy os sugiero que probéis esta delicia pues  si a la Ternera Gallega de calidad la acompañamos con este toque de esferificaciones de pimientos de padrón, pues no hay nada que nos traslade más a las tierras Gallegas que su ternera y sus pimientos de padrón.
Ingredientes:  
Filetes de lomo alto de ternera Gallega ( cortados a modo de librito para rellenar) .
Unas cerezas ó picotas.
Media cebolla.
Una copita de vino Ribera del Duero.
Aceite de oliva virgen extra. Sal en escamas.
Pimienta molida.
Escamas de queso Parmesano.
Pimientos de Padrón. 
Un sobre de agar agar (para las esferificaciones).
aceite de girasol bien frío.

Preparación:
Cocinamos las cerezas, deshuesándolas primero y partiendo a la mitad, rallamos la cebolla y ponemos un poco de aceite de oliva a calentar, cuando esté en  su punto añadimos la cebolla la doramos ligeramente y ponemos las cerezas . Cocinamos para que se vayan poniendo tiernas, salpimentamos y añadimos el vino, dejamos reducir a juego lento tapadas hasta que el vino s evapore y la salsa espese. Apartamos y reservamos, si nos gusta encontrar trozos de cereza la dejamos tal cual, en caso contrario podemos moler ligeramente.Para preparar las esfer...