Preparación: 30 min  Dificultad: fácil  Raciones: 3 – 4 Coste: barato

La lombarda a la madrileña es un plato que tradicionalmente se preparaba en Nochebuena, es por eso que en el argot castizo se la conocía como el pavo de la huerta. Hoy en día, aunque ya no esté tan presente en esa fecha tan señalada, sigue siendo un plato muy popular del invierno en el centro de la Península.
Normalmente se prepara cociendo la lombarda aparte en agua con sal, un poco de azúcar y un chorro de vinagre y, una vez cocida, se mezcla con un sofrito de cebolla, manzana y alguna chacina como puede ser jamón, chorizo, panceta, etc. Pero hoy os propongo una forma un poco distinta de prepararla, para no tener que estar cociendo la verdura aparte y que sus nutrientes no se nos vayan en el agua de cocción. Además, he cambiado las típicas manzanas reinetas por pera, que es más dulce y así no tenemos que ponerle azúcar. Ingredientes

Lombarda, 1/2 pequeña
Pera conferencia, 1 grande
Cebolla, 1/2
Panceta curada, 50 g
Vinagre de manzana, 2 cucharadas
Aceite de oliva virgen extra, 2 o 3 cucharadas
Sal
Pimienta

Preparación de la lombarda a la madrileña con pera

1: Preparar el sofrito

Empezamos por sofreír la pera pelada y cortada en dados junto con la cebolla y la panceta cortada en tiritas finas. Yo no he puesto sal porque la panceta ya suelta bastante. Dejamos que se vaya pochando todo hasta que la cebolla y la pera empiecen a dorarse.

2: Añadir la lombarda

Añadimos la...