Cómo hacer paso a paso Locro de papas y queso

Hoy nos toca viajar, un viaje gastronómico de la mano del Reto Cocinas del Mundo.
A los que nos gusta y amamos la cocina este reto nos permite conocer y trasladar a nuestras mesas ,platos de otros países, unas veces conocidos y otras, la mayoría de las ocasiones totalmente nuevos para nosotros.
Es fantástico tener la oportunidad de enriquecer nuestra cultura gastronómica viajando aunque solo sea virtualmente por las diferentes culturas que nos propone Cocinas del Mundo.
Este domingo de febrero Nieves y Elena  (La Cajita de Nieves y Elena) nos invitan a hacer escala en Ecuador, más concretamente en Quito capital del país.
Me he traído en la maleta una  de las recetas más populares y con gran tradición en la gastronomía quiteña, el Locro, es el plato nacional por excelencia y digo nacional, porque esta preparación tradicional se hace extensiva a lo lago y ancho de todo Ecuador. Sencillamente delicioso, económico y muy nutritivo. Su preparación clásica se extiende por toda la cordillera de los andes.
Un plato con tanta tradición que en el año 2017 los Chefs de la Universidad de las Américas (UDLA), lograron inscribir en el Libro Ginness, el Locro más grande del mundo, con más de 20 mil raciones.
Os dejo mi versión, sin papa locreña, pero aún así ha resultado un plato delicioso, con una mezcla de sabores espectacular. Reconfortante para los días fríos de invierno, lleno de contrastes en c...