Ingredientes para hacer logro argentino (para 6 - 8 personas)

Para hacer el locro argentino

500 gr de costillas de cerdo/ pechito de cerdo
250 gr de huesos de ternera para caldo (pecho)/ falda
200 gr de bacon/panceta ahumada
200 gr de cuero de cerdo
1 chorizo
1 chorizo criollo
200 gr de alubias/porotos
200 gr de maíz blanco pisado o partido
1 cebolla
1 puerro
1 cebolleta/ 2 cebollas de verdeo
750 gr de calabaza/zapallo
pimentón dulce
comino
orégano
ají molido
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva
agua

Para hacer la salsa 
1 cebolla1 cebolleta/ 2 cebollas de verde o1 pimiento rojoaceite de oliva pimentón dulce ají molidoorégano 
Cómo preparar locro argentino 
Empezaremos poniendo en remojo la noche anterior las alubias/porotos y el maiz blanco pisado (o partido). Colaremos y reservaremos. Seguiremos desengrasando los chorizos, en distintas ollas, los cortaremos en trocitos y los herviremos por 15 minutos. Reservaremos también.

Por otro lado, iremos picando la cebolla, la cebolleta/las cebollas de verdeo y el puerro. También cortaremos en dados el bacon/panceta ahumada. En una olla, sin aceite, pondremos el bacon/panceta ahumada y doraremos. El mismo bacon/panceta ahumada irá soltando su propia grasa, pero si viéramos que no suelta mucha podremos ayudar con un chorrito de aceite de oliva.

Cuando esté doradito, añadiremos las cebollas y el puerro. Sazonaremos para que ablande y sofreiremos hasta que transparenten.

Mientras, c...