Esta es la segunda ocasión que preparo el estofado de rabo en casa, y es un plato, que aunque requiere tiempo, vale con creces la pena porque el resultado es espectacular.Los que me conocéis un poquito ya sabéis que me gusta salir de lo convencional, así que cuando Álex, mi carnicero, me propuso esta receta no dudé un segundo en hacerla, lingotes de rabo de ternera. Para conseguir el vuestro no dudéis en acudir a Sanmartí1850, mi carnicería de confianza y la mejor sin lugar a dudas. No importa de donde seas, también hacen envíos a toda la península. El secreto de toda receta siempre es empezar por un producto de excelente calidad, y ellos lo tienen.
Ingredientes:- 1 rabo de rabo de ternera Moixina de Gerona de Sanmarti1850 (1,2kg aprox)- 3 tomates pera- 4 zanahorias- 1 cebolla blanca grande- 2 puerros- 1 rama de apio- 6 dientes de ajo- 10 bolitas de pimienta negra- Unas hebras de azafrán- 2 hojas laurel- 3 clavos de olor- 1 cuadradito pequeño de jengibre fresco- 1/2l de vino tinto (de buena calidad)- 3/4l de caldo de carne- Harina- Sal- Pimienta negra recién molida- Aceite de oliva virgen extra- 2 ramitas de romero fresco - 15g de mantequilla
- 1 onza de chocolate negro 85% cacao mínimo.
Paso a paso:Empezamos con las verduras del estofado. Para preparar las verduras necesitamos que todas estén lavadas, peladas y troceados a trozos pequeños. Añadimos los ajos, zanahorias, puerros, cebolla, ap...