Los limones encurtidos o en salmuera son muy utilizados en la cocina africana y más concretamente en la marroquí, donde se conocen como Hamad Mraquade. 
Es una receta muy sencilla en la que lo limones son sometidos a un proceso de fermentación con la ayuda de una buena cantidad de sal y el propio jugo de los limones. Pero lo complicado de la receta será la espera, porque habrá que esperar al menos cuatro semanas, sí son más mucho mejor, para poder utilizarlos. Mientras se produce la fermentación, el tarro habrá que guardarlo en un armario, alejado de la luz.
Para la receta no necesitamos nada más que tres ingredientes:Limones, a ser posibles ecológicos o de un limonero de confianza, bien limpios.SalAceite de olivaY de manera opcional, podemos añadir granos de pimienta, laurel, guindillas, dientes de ajo...Pero ya os digo que lo más importante de esta receta es la paciencia. Además de esos ingredientes, necesitaremos un cuchillo afilado, una cuchara y un bote de cristal de cierre hermético. El tamaño dependerá de la cantidad de limones que tengáis, pero ya que nos ponemos..... 
Los limones se cortan, como os indico en el vídeo, se rellenan de sal y se introducen en el bote haciendo presión. Sí no entra el limón entero, se puede cortar en gajos sin problema. He visto varias maneras de hacerlos, en una de ellas durante la primera semana, el tarro se va cambiando de posición todos los días, tapa arriba, tapa para abajo. Pero en otros sitios e...