Lentejas vegetales 
De los platos con legumbres las lentejas son sin duda nuestro preferido. Cuando hace frío nada mejor que llegar a casa y comerse un buen plato. Y aunque las lentejas con chorizo, las de toda la vida, nos vuelven locas, a veces también optamos por la versión vegetariana que no tiene nada que envidiarle. Realmente, las espinacas le dan un toque muy especial y hacen que queden muy sabrosas. Así que si tenéis ganas de lentejas pero las queréis algo más ligeras o ya estáis con la operación bikini, esta es vuestra receta.
¿Qué necesito"250 gr de lenteja pardina
1 pimiento rojo
1 zanahoria grande
1/2 puerro
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 tomate grande
150 gr de espinacas frescas
1 hoja de laurel pimentón dulce de la Vera
sal
aceite de oliva¿Cómo lo hago"Comenzamos picando los dientes de ajo, la cebolla y el puerro, todo muy picadito. Echamos todo en el fondo de la olla y lo regamos con un chorro generoso de aceite de oliva y sofreímos todo a fuego medio durante unos minutos. A continuación, añadimos la zanahoria picada, nosotras la hemos cortado en rodajas finitas y luego picado. Removemos todo y dejamos que se fría durante un par de minutos más. Añadimos el pimiento picadito y esperamos también unos minutos hasta que se cocine.

Bajamos el fuego, agregamos el tomate que hemos troceado muy bien y eliminando las pepitas y añadimos a la olla la hoja de laurel y el pimentón. Dejamos que se cocine todo bien, removien...