Los restaurantes anteriormente conocidos como La Vaca Argentina, cuentan desde finales de octubre pasado con el conocido chef Javi Estévez como director del equipo de cocina y han tomado un nuevo rumbo. Para empezar, han pasado a llamarse LAVACA.
Además, la cadena está en pleno proceso de transformación, creando nuevos espacios y presentando una nueva carta más acorde con el nuevo concepto que pretenden transmitir, pero sin olvidar la tradición de la casa.
LAVACA, carnes con origen
En cuanto a carnes, en la nueva carta encontraremos chuletón, T-Bone, lomo bajo, solomillo, picanha y bife.
En cuanto a los orígenes de estos cortes, en LAVACA las carnes provienen de ambos lados del Atlántico: Hereford uruguayo para la picanha; por supuesto vacuno argentino para el bife; Black Angus americano, traído desde los mataderos de Omaha para el T-Bone y el lomo, este último también tiene su versión nacional y que junto al chuletón proceden del maestro carnicero Discarlux. Y las técnicas para preparar las carnes son 2, parrilla y horno de brasas. La parrilla para el bife argentino, solomillo, lomo bajo, T-Bone y chuletón. En el horno de brasas se prepara la picanha, además de otras nuevas elaboraciones.
Otras elaboraciones con carne

También en el apartado de carnes, Javi Estévez plantea el Meloso de ternera al horno de brasas servido con salsa ?Vitello Tonato?; Molleja de ternera a la parrilla, con un aliño de soja, lima y ajo; Steak Tartar servido con tuétano de ...