El fascinante y atractivo mundo de la alta gastronomía no es tan bonito por dentro como parece por fuera. Becarios que no cobran, jornadas de 18 horas, presión que conduce al fracaso y humillación. Hablamos con varios stagier que han trabajado con chefs que juntos acumulan más de 10 estrellas Michelín y nos cuentan su historia de sufrimiento y superación.
La semana pasada saltaban las alertas en el sector de la alta gastronomía cuando El Confidencial publicaba la miseria que supone ser becario en las cocinas de restaurantes con estrellas Michelín. Cuantas más estrellas, más becarios en cocina, todos ellos casi siempre sin cobrar por jornadas de trabajo de hasta 16 horas diarias, sin días para librar y sometidos a una presión que en muchos casos ha hundido a algunos de estos cocineros. Ayer conocimos también a través de la misma publicación digital la postura de varios grandes chefs. Para ellos trabajar de stagier no es motivo de queja porque allí es donde aprenden todo lo que necesitan sobre la cocina de alto nivel, forma parte de su aprendizaje y es incluso un privilegio.

El stagier el aprendiz del mundo de la gastronomía. Normalmente los cocineros se forman en escuelas de hostelería, pero luego es necesario pasar por una cocina real sin cobrar con el objetivo de aprender cómo funcionan las cosas en el mundo real.
Jordi Cruz, chef de Àbac (dos estrellas Michelín) ha sido uno de los más polémicos afirmando que le molesta que se hable del stag...