?Pienso que a Andalucía, culturalmente, no hay que reivindicarla, puesto que es algo que existe, y lo que hay que hacer es exponerla, cultivarla y fomentarla a todos los niveles? (Carlos Cano, cantautor andaluz) 
No hay que buscar en otras tierras lo que en abundancia se tiene en la propia. Valorar aquellas sí, por supuesto, pero darle valor a las de nuestra tierra y nuestros mares andaluces. 
Hay que procurar no renunciar a ésa noción de calidad, de autenticidad y fidelidad al arte, a las raíces gastronómicas en definitiva a la cultura y riqueza patrimonial que es mucha, incluido nuestra forma de cocinar, con qué productos cocinar y por supuesto degustar lo que cocinamos. 
Es una realidad el hecho de que comer es un acto biológico, pero estoy totalmente convencida de que cocinar es un acto cultural y que Andalucía es el Paraíso del buen comer y del buen beber.  He podido leer que la vitivinicultura es uno de los sectores más importante de la economía andaluza, con una actividad constatada a lo largo del tiempo: desde el siglo VIII antes de nuestra Era ?fecha más remota en la que por el momento está demostrado científicamente el aumento y difusión del consumo de vino en la Península- pasando por las colonizaciones fenicia y griega, la Bética romana, las invasiones bárbaras y al-Andalus, hasta las épocas moderna y contemporánea. Ciertamente, la vitivinicultura ha formado parte del paisaje, la dieta y la economía de los andaluc...